Le Delizie al limone sono un dolce al cucchiaio originario della pasticceria sorrentina, diventato poi tipico della cucina napoletana. Si tratta di cupole soffici di pan di spagna , dal cuore farcito con mix di crema pasticcera e crema al limone, inumidite con bagna al limoncello ; ricoperte di una delicata glassa profumata al limone. Una poesia per le papille gustative, che fu ideata nel 1978 dal pasticciere sorrentino Carmine Marzuillo come torta; successivamente diventate delle monoporzioni! Volete preparale in casa? Ecco per voi la Ricetta Delizie al limone con tutti i consigli e foto passo passo per realizzarle proprio come quelle comprate nelle migliori pasticcerie della Costiera!
Così come ogni ricetta classica come la Torta Caprese, la Pastiera napoletana, le mitiche Zeppole e tanti altri dolci napoletani, esistono diverse versioni e tante piccole varianti . Quella che vi regalo oggi è la Ricetta originale delle Delizie al limone di Salvatore De Riso, che arriva direttamente dal suo libro i Dolci del sole. Si tratta di una preparazione semplice, seppur laboriosa. che richiede un pò di tempo a disposizione per realizzare i vari passaggi e poi assemblare il tutto. la base si realizza in poco tempo, le cupole vanno cotte poco, affinché risultino soffici soffici. Per le crema è fondamentale utilizzare i limoni di Sorrento che regalano un profumo strepitoso. Se non li trovate, usate i limoni con foglia bio, servirà la loro buccia! Infine attenzione alla glassa di copertura dev’essere morbida e semi fluida per colare sui dolcetti! trovate tutti i segreti nel procedimento! Perfette come dessert di fine pasto per cene e pranzi! le Delizie al limone si possono preparare in anticipo e tenere in frigo pronte da servire. La loro incredibile bontà vi ripagherà di tutto il tempo speso!
Ricetta Delizie al limone
INGREDIENTI
Quantità per 6 pezzi
Per il Pan di Spagna:
- 1 uovo intero
- 2 tuorli
- 80 gr di zucchero semolato
- 35 gr di farina’00
- 48 gr di fecola di patate
- buccia grattugiata di 1/2 limone
- 1 bustina di vaniglia (oppure estratto)
- 1 pizzico di sale
Per la Crema pasticcera al limone:
- 160 gr di latte intero fresco
- 2 tuorli
- 50 gr di zucchero
- 10 gr di farina ’00
- 7 gr di fecola di patate
- buccia tagliata spessa di 1 limone
Per la Crema concentrata al limone:
- 70 gr di acqua
- 60 gr di zucchero
- 40 gr di succo di limone filtrato
- buccia di 1 limone
- 18 gr di maizena
- 1 tuorli
- vaniglia (1 bustina, 1/2 bacca oppure 1 cucchiaino di estratto)
- 1 noce di burro
Per la bagna al limoncello:
- 30 gr di acqua
- 30 gr di zucchero
- 50 gr di limoncello
- buccia tagliata spessa di 1/2 limone
Per la glassa:
- la crema che avanza dalla farcitura del ripieno
- 120 gr di panna da montare
- 50 – 60 gr di latte
- 30 gr di limoncello
Per guarnire :
- panna montata
- buccia grattugiata di 1/2 limone
PROCEDIMENTO
Come fare le Delizie al limone
Prima di tutto seguite il procedimento per preparare la CREMA PASTICCERA
Gli ingredienti sono gli stessi, unica differenza le dosi! aggiungete la buccia grossa direttamente nel latte, fate bollire e la togliete solo alla fine dopo il raffreddamento.
Poi seguite il procedimento della CREMA AL LIMONE
anche in questo caso gli ingredienti sono identici unica differenza a fine cottura , quando la crema è ancora calda aggiungete 1 noce di burro.
Seguite tutti i consigli per raffreddare le creme
Infine preparate la base seguendo il procedimento che trovate in PAN DI SPAGNA
Come vedete gli ingredienti sono identici, cambiano solo le dosi.
Versate il composto in stampi semisferici precedentemente imburrati e infarinati
Cuocete in forno caldo per 12 – 13 minuti circa finché non si gonfiano e creano una crosta dorata in superficie.
Poi preparate la bagna ponendo in un pentolino acqua , zucchero e scorza di limone, cuocete a fuoco lento finché lo zucchero non si scioglie, infine unite il limoncello e lasciate raffreddare.
Assemblare le Deliziose al limone
Tutte le varie basi devono essere ben fredde.
Prima di tutto mescolate insieme crema pasticcera e crema al limone con una frusta a mano.
Poi servitevi di una sac à poche con boccetta liscia e piccola di 1/2 cm tonda , bucate la base piatta delle cupole e farcite con quanta crema assorbe
Farcite in questo modo tutte le cupole.
Infine quando la bagna è ben fredda di frigo immergete velocemente ogni cupola
Poi montate la panna per la glassa, unitela delicatamente alla crema di farcitura che è avanzata
Infine valutate la consistenza, dev’essere fluida ma corposa, aggiungete poco alla volta il latte freddo e amalgamatelo con movimenti lenti. Fate qualche pronta sulla mano.
La glassa deve ricoprire scendendo pesante sulle cupole.
Infine posizionate i dolcetti su una gratella sotto cui avrete messo un foglio di alluminio per raccogliere la colatura.
Poi versate a cucchiaiate la glassa sulle delizie e se necessario picchiettate la gratella sul tavolo per far aderire bene la glassa
Infine farcite con un ciuffo di panna montata e bucce finemente grattugiate di limone. Conservate in frigo per almeno mezz’ora.
Ecco pronte le votre Delizie al limone